糖蒜一斤蒜配四两糖，三两盐，一升水，腌三天晒三天。糖要没过蒜，腌透味儿才能入味儿。

为啥是这个数儿呢？老手艺人说糖和盐的比例是4:3，糖多才够甜，盐少才不咸。科学上讲糖能渗透蒜皮，把蒜氨酸转化成大蒜素，甜味和辣味就融合了。实验数据也证明，糖超过50%时蒜会发苦，低于30%则甜味不足。腌三天让糖水泡软蒜瓣，晒三天让蒜皮脆，糖裹着蒜肉才不黏牙。要是糖少盐多，蒜会发黑；糖多盐少，蒜会发黏。所以得按这个数儿来，既不齁嗓子，又能脆生生的。