糖耐量低的人吃馒头数量要控制，生面和熟面区别大。生面吸水后体积变大，吃50克生面相当于吃70克熟面，升糖速度也慢。熟面加工损失水分，碳水含量差不多，但升糖快，饱腹感差。

为什么这么算？因为生面没加工，吃下去会吸水膨胀，比如50克生面吸水后变成70克熟面重量，但实际淀粉量没变。根据《中国居民膳食指南》数据，生面GI值58，熟面GI值75，后者升糖更快。还有研究显示，熟面消化时间比生面快20分钟，所以吃同样克数，熟面更容易让血糖飙升。但生面要蒸透，半生不熟的面团淀粉释放更慢。比如糖尿病朋友，吃生面50克相当于熟面70克，但实际淀粉量相同，所以控糖要按熟面折算量来吃。