糖桂花要放糖的量得看桂花多少，一般桂花和糖的比例是1:1到1.5之间。白糖和冰糖都能用，但冰糖熬出来的颜色更透亮，白糖甜味更直接。要是用白糖得多放半勺，因为冰糖水分少。

为啥是这个比例呢？老手艺人说桂花吸糖要分三步熬，头锅加糖量是桂花的1倍，等桂花泡软了再加半倍糖。实验数据证明，白糖熬到120度能完全包裹花瓣，冰糖熬到110度就能锁住水分。比如500克干桂花用500克白糖，熬到糖浆能拉丝时关火，这样成品不结晶还带亮晶晶的。要是用冰糖得少放50克，因为冰糖融化慢，熬的时间得多5分钟。有人试过1:1.2的白糖比例，成品甜度刚好，桂花香也没被糖盖住。要是糖放少了，桂花会发苦；糖多了就结晶硬，吃的时候得泡水化开。