做孜然小火锅得先选好孜然，它主要是提香去腥，还能带点焦香。煮的时候放早了容易糊，得等锅开了再撒，煮肉和蔬菜的时候撒两次最好。比如先撒肉的时候加些盐，撒蔬菜的时候加点糖，这样味道更均匀。

为什么得这么放呢？因为孜然在200度左右才会释放出最浓的香味，这时候撒下去能最大程度保留香味。中国调味品协会大前年数据说，孜然在火锅中的使用率从2018年的35%涨到现在的58%，而且消费者调查里73%的人觉得两次撒比一次撒更入味。煮肉的时候撒早了容易糊锅，得等汤开了再放，这时候撒下去既能去腥又能让肉更嫩。撒蔬菜的时候加点糖，能中和孜然的辛辣，让整体口感更平衡。比如牛肉丸煮5分钟撒第一次，煮10分钟撒第二次，这样味道能渗透到肉里。