糖蒜腌得入味得看温度控制得牢不牢。爱好者的话就是得让坛子里的温度稳稳当当在十五到二十度之间，时间大概要三十到六十天。温度低了发酵得慢，温度高了容易坏得快，所以得拿捏得准。

爱好者的话就是温度太低糖蒜发得慢，糖分和盐分渗透不进蒜头里，时间拖得再长也入味不透。温度太高超过二十度的话，坛子里边的氧气多，细菌繁殖得欢实，轻则发霉长毛，重则酸臭得扔。数据摆在这里：十五度时乳酸菌活动得最欢实，能把糖蒜腌出脆生生的口感；二十度时酵母菌还在转悠，能增加点酸甜味。要是温度跳到二十五度以上，杂菌比如霉菌就扎堆长，三天两头得换坛子。而且时间太短的话，蒜头硬邦邦的咬不动；时间太长的话，蒜头软得像烂泥巴。所以得拿温度当尺子，拿时间当闹钟，两者配合着来才成。