鲍鱼炖煮需要40到60分钟，冷水下锅小火慢炖，中途别加水，这样鲍鱼才会炖得软烂入味。要是时间不够或者火太大，肉质会硬得咬不动，汤头也不够鲜。

因为鲍鱼肉质本身含有大量胶原蛋白，所以需要较长时间才能分解。比如根据食品科学数据，胶原蛋白在60℃以上的温度下需要至少40分钟才能充分软化。如果中途加水，不仅会稀释味道，还容易让肉质变硬，因为之前煮的时间不够，蛋白质还没完全溶解。冷水下锅能让鲍鱼慢慢适应温度变化，避免突然受热导致肉质收缩。实验证明，持续炖煮50分钟以上的鲍鱼，牙齿轻轻一碰就能咬开，而炖30分钟的还留着嚼劲。要是想加快速度，可以先用高压锅压15分钟再转普通锅炖20分钟，这样省时又不影响口感。但传统砂锅炖的话，还是老老实实等够时间，火候到了自然就软了。