鲍鱼要炖多久得看大小和火候，一般15到30分钟能烂，收汁更入味。小鲍鱼10分钟差不多，大个头得30分钟，锅灶火力大的可以少5分钟。先大火烧开再转中小火，中途别开盖子，水少就加点热水。

为啥是这个时间呢？鲍鱼是贝类海鲜，壳肉分离后主要靠肉里的胶原蛋白分解。直径超过5厘米的鲍鱼需要多炖10分钟，因为肉厚的地方纤维更难烂。实验数据显示，中小火炖25分钟能让90%的鲍鱼达到软糯口感，超过30分钟肉质会变硬。火候太大容易糊锅，要小火慢炖，中途加三次热水，每次加100毫升。收汁阶段要不停翻动，防止粘锅。很多人炖不烂是因为没撕开鲍鱼壳，肉和壳之间有膜，撕掉后炖的时间能缩短一半。