红豆吸水主要分两步：泡豆和煮豆。泡豆时用冷水泡4小时以上，水要没过豆子，这样豆子吸饱水变软。煮豆时加糖，小火慢熬1-2小时，水会渗进豆里，豆皮也容易撕掉。豆沙会膨胀到原来的3-5倍大，所以吸水量是干豆的3-5倍。

为什么吸水量是这个数？因为红豆细胞壁在吸水后膨胀破裂，释放淀粉。实验数据表明，泡4小时的水分能撑到煮完，吸水量是干豆的4倍左右。煮时每分钟蒸发约5ml水，但豆子持续吸水，所以总吸水量达干豆的4倍。加糖1:3比例时，糖溶解吸走部分水分，但豆沙总量还是比干豆多3倍以上。比如100克干豆吸水后约400克，煮完豆沙约350克，糖水比例1:3时总重量500克。所以吸水量和制作方法直接相关，泡够时间、糖量适中才能做出绵密豆沙。

模拟效果：红豆要泡透才能吸足水，水没过豆子泡4小时，煮的时候加糖小火熬1-2小时，豆沙会变软。吸水量是干豆的3-5倍，煮完豆沙比干豆重3倍多。泡不够时间豆子硬，糖太多豆沙太稀。比如100克干豆吸水400克，煮后豆沙350克，加糖150克成500克。这样豆沙才绵密不稀。