糖水和冰糖的比例一般是1:1或1:2，具体看用途。比如煮糖水，冰糖和水1:1，溶解得快；做糖浆1:2，浓度高。冰糖能提亮颜色，水多的话糖味淡，水少的话容易糊锅。

爱好者的话，得从溶解度说起。冰糖含蔗糖85%以上，水1:1配比时，20℃能完全溶解；1:2的话，需要加热到60℃以上才能充分融化。根据《中国烹饪百科》数据，1公斤冰糖加1升水，熬到沸腾后糖浓度约65%，适合做姜茶；1:2配比熬到80℃糖浓度超70%，能挂勺。老茶客说“冰糖多水少，糖水才够甜”，但新手容易烧焦，得用中小火慢慢熬。比如熬枇杷膏，1:1配比先大火煮沸，转小火收汁；做冰糖雪梨，1:2配比冷藏后更清甜。关键得看熬制时间和容器材质，玻璃锅比铁锅少糊底。