糖蒜10斤醋配8到10斤糖，按1比1来配最常见，少放点糖更酸爽，多放点糖更甜润，看个人喜好调整。老手们都说先放糖再倒醋，糖要提前熬化，醋要分次加，拿筷子试酸度，够味了再封坛。

为啥是这个数？老手们都说糖醋比例1比1最平衡，糖能压住醋的酸味，让蒜头更入味。数据上，10斤醋配8斤糖，糖占80%，醋占20%，这样发酵时糖分能渗透到每块蒜里，酸味不冲。要是配10斤糖，糖占100%，醋被稀释，蒜头会发软，口感变差。所以得拿捏准这个度，别贪多。要是配6斤糖，醋味太冲，蒜头发苦，得加2斤糖调个味。坛子得用粗陶的，透气性好，发酵一个月就能吃，越久越香。