鲍鱼要炖够15到25分钟才能熟透。具体时间看鲍鱼大小和火力大小，大火煮15分钟再转小火炖10分钟最合适。

因为鲍鱼本身含有大量胶原蛋白，如果直接大火长时间炖煮，胶原蛋白会过度收缩，导致肉质变硬变柴。实验数据显示直径超过8厘米的鲍鱼需要25分钟，直径5厘米的15分钟。比如用砂锅炖的话，水开下锅后保持汤面微沸状态，每分钟翻动一次，这样能保证受热均匀。有个关键点要注意，当鲍鱼边缘开始卷曲、汤汁变浓稠时，说明已经熟透了。之前有位师傅测试过，用高压锅的话时间可以缩短到8分钟，但普通锅具还是得耐心炖煮。记得收汁别太干，不然肉质会变硬。