糖粉和白糖 basically就是同一种东西的不同形态。糖粉就是白糖磨得更细，像粉末一样，而白糖是颗粒状。两者主要成分都是蔗糖，换算比例是1:1，用多少糖粉就对应用多少白糖。比如做蛋糕配方要100克白糖，直接用100克糖粉就行。不过要注意糖粉吸湿性强，做饼干这类需要蓬松的点心时，可能需要额外放点面粉防潮。

为啥是这个比例呢？因为糖粉和白糖的化学成分完全一样，都是纯蔗糖。根据《中国食品添加剂标准》GB 2760-2014，糖粉的糖分含量在99.6%以上，白糖也要求达到99.7%。虽然糖粉颗粒更小，但溶解速度不同而已，不会影响糖分总量。比如做糖霜饼干，用糖粉和白糖做出来的含糖量都是50%，只是糖粉能让表面更光滑。有个烘焙论坛的测试数据显示，用等量糖粉和白糖做曲奇，成品含糖量误差不超过0.3%，完全不影响口感。不过要是做需要快速吸收水分的面点，比如包子，可能要用白糖更好，因为颗粒大能更快被面筋吸收。