鲍鱼要晒干得晒3到5天，每天晒6到8小时，得选湿度低、通风好的地方。晒的时候得把鲍鱼摆开别堆着，得让阳光和风都能透到肉里。晒到表面发硬、肉身能弯成直角就成，这时候得尝尝看有没有腥味。

为什么得晒这么久呢？鲍鱼肉里有大量水分，普通状态下水分占70%以上。实验数据显示，温度每升高10度，干燥时间能减少30%，但超过40度会破坏肉质。湿度低于60%时，蒸发速度加快50%，风速每秒2米以上能让干燥效率提升70%。传统方法晒5天是平衡了效率和质量，现在用烘干机能缩到2小时，但肉会变得硬邦邦的没口感。晒的时候得翻个面，两边都晒到，要不一边干一边湿就长霉了。