切三刀啊，三刀就够啦，这样鱼肉才会入味。糖醋汁要放两勺糖、一勺半醋、半勺酱油，撒葱花。老厨师都这么教，新手别乱改。

为啥要切三刀呢？因为鲤鱼是扁的，中间肉厚，三刀能穿透鱼骨又不散架。数据说传统做法是鱼身平放，从脊背下刀，每刀间隔两指宽，这样煎的时候不会粘锅。糖醋比例是糖比醋多半勺，因为醋酸味重，多放糖能中和酸味。老灶台大铁锅煎鱼，油温七成热下锅，三分钟翻面就熟透。要是切四刀，鱼肉容易散；切两刀，里头肉就煎不透。其实糖醋比例还能调，比如酸甜口就糖少醋多，但传统是糖多醋少，这样颜色红亮，吃口带甜。