糙米做干饭得泡1-2个钟头，冷水泡的话要更久点，温水泡能省半小时。米和水的比例最好是1:1.5，泡好了米粒会发胀，煮出来的饭粒才不会夹生。

为啥得泡这么久呢？糙米壳厚，里面的淀粉和水分锁得严实，得靠泡才能慢慢吸饱水。实验发现，糙米吸水率比白米高20%，要是泡的时间短，煮的时候米芯容易夹生。比如用500克糙米，冷水泡2小时，吸水量能达到650克；而泡1小时只能吸到550克，煮出来的饭芯温差超过3℃，口感就差了。米水比例1:1.5是经过多次测试的，太稀了容易夹生，太稠了饭太硬。要是赶时间，可以泡40分钟再煮，但得加5克食用油，米粒会更油润。不过要注意，泡米的水不能太热，超过40℃会破坏米里的营养。