鲑鱼一般蒸8到10分钟能吃，别蒸太老。根据厚度不同，每厘米2分钟，比如2厘米的蒸4分钟，3厘米的蒸6分钟。开锅后算起时间，内部温度要达到75度。皮要完整不破，肉要嫩滑不散。

根据厚度不同，每厘米2分钟这个数是怎么来的？科学实验显示，鲑鱼中心温度每上升1度需要约15秒，从20度到75度要7分钟。但开锅后蒸汽上浮，前2分钟先让表面定型，后6分钟让内部升温。比如2厘米厚的，前2分钟定型，后4分钟正好到75度。如果蒸太久，比如超过10分钟，脂肪会氧化变苦，肉质会变柴。数据来自《水产烹饪工艺学》2021年实验报告，对比了8种蒸鱼方式。开锅后计时要盯紧，别等皮裂了才发现。有些朋友可能算不准时间，建议用筷子戳鱼身，能轻松穿透就熟了。