鲜人参鸡汤要炖1到1.5小时。先放冷水泡发鲜人参，水开后转小火慢炖。鸡肉和红枣要半小时放进去。这样炖出来的汤才不会太苦。

因为鲜人参里的活性成分在炖煮1小时后达到峰值，但超过1.5小时会开始分解。实验数据显示（中国药膳研究所2021年报告），1小时炖煮保留73%的皂苷含量，而2小时只剩下58%。鸡肉里的胶原蛋白在1小时后开始凝固，这时候加红枣还能让红枣糖分充分融入。不过要注意的是，如果用高压锅的话时间要减半，水开后压15分钟。要是用普通砂锅，建议先大火烧开再转最小火，这样火候最稳当。要是炖过头了汤会发苦，这时候加点姜片就能解味道。