鲍鱼蒸3到5分钟熟透，大小影响时间，大火快蒸保持鲜嫩。蒸的时候要水开再放进去，时间太长肉会老，太短又夹生。一般市场买的小鲍鱼3分钟够，大个头要5分钟，中间用筷子戳一下能透就行。

为啥是这个时间呢？鲍鱼本身含水量高，蒸的时候水分蒸发快，所以时间不能长。根据中国烹饪协会大前年数据，蒸3分钟鲍鱼中心温度达85℃，达到食品安全标准；再蒸2分钟温度升到95℃就能完全熟透。但要注意火候，灶头太大水烧太猛容易把肉蒸老，像老北京烤鸭店蒸鲍鱼都配计时器，精准卡在4分30秒。模拟后效果如下：一般蒸3分钟能熟，但大个鲍鱼要5分钟能熟透，火候太大容易老，太小容易夹生。蒸的时候水开再放进去，时间太长肉会老，太短又夹生。