吃糖醋大蒜过量会中毒，但具体量得看亚硝酸盐含量。正常吃几十克没问题，但要是吃上百克，加上保存不当，亚硝酸盐可能超标。比如有人吃了一整罐子，结果胃痛头晕，送医院才查出来是亚硝酸盐中毒。所以别贪多，吃几瓣尝尝鲜就行。

其实亚硝酸盐是大蒜发酵产生的有毒物质，时间越久毒性越高。研究显示，糖醋大蒜在7天左右亚硝酸盐含量达到峰值，超过0.5毫克每公斤就可能致病。普通成年人每天摄入超过0.2毫克亚硝酸盐就有风险，老人小孩更敏感。比如某市疾控中心检测发现，保存30天的糖醋蒜中亚硝酸盐高达3.2毫克每公斤，吃50克就能超标。所以不仅要控制量，还要看保存时间，别放太久。要是发现蒜变黄发苦，赶紧扔掉，肯定有毒。