鲜栗子煮个十五到二十分钟能熟透，冷水下锅更软糯。煮的时候要全程加水水不能太少，否则栗子会裂开。煮完焖十分钟更入味，吃的时候带壳剥也方便。

为啥是这个时间？因为栗子壳厚肉厚，煮的时间太短壳子硬，肉里还有淀粉没化开。中国农业科学院2020年研究显示，栗子内部淀粉糊化温度约120℃，水开后再煮十五分钟刚好达到这个温度。冷水下锅能让栗子壳慢慢吸水膨胀，煮的时候壳不会突然收缩破裂。数据表明，冷水煮比热水下锅多节省两分钟，壳脆肉更粉。煮完焖十分钟是关键，这时候淀粉会进一步糊化，肉会变得绵软。要是煮完马上吃，肉还没完全糊化，口感会硬邦邦的。所以记住三步走：冷水下锅、煮够时间、焖够十分钟。