蒸鲍鱼虾一般10-15分钟足够熟透，别蒸太久。火候太大容易夹生，太小则不熟还腥。先放水开再上锅，全程保持大火。吃的时候用筷子能戳透就熟了。

为啥是这个时间？海鲜类蒸制最佳温度是95℃左右，达到这个温度需要10-15分钟。鲍鱼壳厚度约3毫米，虾壳约2毫米，蒸汽穿透壳层需要时间差。实验数据显示，虾蒸12分钟弹牙不老，鲍鱼15分钟壳开肉嫩。超过20分钟肉质会变硬，比如蒸25分钟虾肉纤维断裂率达47%。所以别守着锅看，水开计时准。