糖醋蒜放醋和糖的比例通常是两份醋配一份糖，或者三份醋配一份糖。具体要看个人口味，喜欢酸的多放醋，喜欢甜的多放糖。制作时先把蒜头泡在凉水里去辣味，再倒醋和糖的混合液，小火煮到蒜变软。

为什么是这个比例呢？根据《中华美食图谱》的数据，醋的酸味能软化蒜瓣，糖的甜味能中和酸味，两者的黄金比例是2:1或3:1。比如用500克醋的话，配250克糖最合适，这样既能突出醋香，又能让蒜变得酸甜适口。如果醋是米醋或陈醋，糖的量可以少放点；如果是白醋，糖可以多放点。煮的时候要记得盖盖子，避免蒜变苦。收汁的时候要不停搅拌，防止烧焦。