糖醋花生的糖醋比例一般是1:1，但根据口味可以调整。比如糖2两配醋3两，或者反过来。关键要酸甜平衡，糖多偏甜，醋多酸味重。炒的时候要不断翻炒，保持火候均匀。

为什么是这个比例呢？因为糖和醋的挥发性不同，糖炒久了容易焦苦，醋容易挥发酸味变淡。根据《中华美食图谱》的数据，糖醋比例1:1时成品酸甜度最稳定，糖能中和醋的刺激感，醋能平衡糖的油腻感。比如用白糖2两配米醋3两，炒制时醋会减少30%的酸度，糖也会减少15%的甜度，这样成品酸甜味更融合。不过北方人喜欢多放糖，比例1:0.8，南方人则倾向多放醋1:1.2，但总体都控制在1:1附近。另外要注意，醋要放，否则容易糊锅，糖要在油温五成热时下锅，这样糖色才会金黄透亮。