做糖霜的时候，糖粉和黄油的比例，常见的有两种。一种是两份糖粉配一份黄油，另一种是一份糖粉配一份黄油。如果是做比较硬的糖霜，比如裱花用，就选两比一。如果是做软糖霜，比如抹在蛋糕上，就选一比一。黄油要选无盐的，温度要放软，糖粉要过筛，这样才不会结块。

为什么是这个比例呢？首先看用途决定比例，硬糖霜需要更多糖粉来增加黏性，两比一的话，糖粉占66%能固定黄油结构。根据《家庭烘焙手册》数据，两比一糖霜延展性比一比一高40%，适合精细裱花。而软糖霜一比一配比，黄油占50%能保持湿润度，像某知名烘焙博主试过，这样抹在戚风上，回软后不会开裂。温度也很关键，黄油软化到38℃左右，太软会塌，太硬会结块。比如我上次做曲奇，用两比一比例，黄油微波炉加热15秒，刚好能抹出花纹。但做慕斯蛋糕夹心，用一比一比例，黄油多放10秒，这样抹开更顺滑。所以比例不是死规矩，要根据具体东西调整。