咱们先说个实在话，糖醋里脊的肉量得看家人口多寡跟锅多大。一般家庭做法选中间值250克，配500毫升糖醋汁最合适。里脊肉要选肥瘦相间的，切条裹淀粉炸两次，第一次定型第二次酥脆。要是家人口多，可以多加50克肉，少加50毫升汁，反正比例别乱。

为啥是这个数儿呢？根据《中国家常菜谱大全》数据，每100克里脊肉配2.5克糖，3克醋。250克肉算下来要放62.5克糖和75克醋，再加上番茄酱和酱油各15克，正好配500毫升汁。炸肉时油温六成热下锅，炸两次能逼出多余油分，肉条才不会吸油变软。要是肉量少了汁太多，糖醋味会淡；肉多了汁不够，肉块容易粘锅。记得淋明油提亮，颜色红亮才像样。