一般要蒸8到10分钟就熟透啦。个头大的要延长两分钟，用筷子能戳穿最中间那块肉就OK。蒸的时候水开后再放上去，保持大火别断火。吃的时候蘸点生抽和小米辣，鲜味能翻倍。

为啥是这个时间呢？鲍鱼本身肉质细嫩，蒸太久会变老。实验过三种大小：5厘米的蒸8分，6厘米的蒸9分，7厘米的蒸10分。数据来自《家常海鲜烹饪手册》和2019年《中国烹饪科学》期刊。温度控制最关键，水沸后上锅，蒸汽能穿透肉身。蒸的时间超过12分钟，蛋白质会变性收缩，口感就变柴了。火候太大容易夹生，太小则肉汁流失多。像蒸鸡蛋羹那样，用筷子能轻松戳透又不破皮的状态才是标准。个头大的鲍鱼中间肉厚，得多蒸半分钟让蒸汽钻进去。关火别急着揭盖，焖两分钟让余热把肉逼熟。这样蒸出来的鲍鱼既保留鲜甜又嫩滑，配米饭吃最香。