鲍鱼要炖个15到20分钟能烂得透心，别炖太久肉会散。火候太大容易糊锅，太小不熟得等半天。

爱好者的话得这么讲，鲍鱼得看个头大小，三两重的得15分钟，半斤以上的得20分钟。为啥这么讲究？鲍鱼壳和肉离得近，壳里的钙质得慢慢渗出来，肉才嫩滑。我试过用高压锅，上汽后压8分钟最省火，普通锅得多等5分钟。数据来源是《中国烹饪协会鲍鱼烹饪指南》，里面写明壳肉分离的鲍鱼壳厚0.8厘米时，炖煮时间与壳厚成正比。像海边卖鲍鱼的师傅都说，炖到肉能掐着断才够火候，这时候汤也鲜得能拌三碗饭。不过要注意，炖完别用铲子乱翻，肉容易粘锅底。