糖醋里脊每盘大概需要500克肉，分20份每份25克左右。买肉要考虑肉块大小和损耗率，比如里脊肉每500克约能块300克，损耗率约40%。家庭做的话可以买600克肉，商用的话按每份25克算，一锅要准备500克肉。

因为糖醋里脊的肉块要裹淀粉油炸，肉块大小直接影响成品数量和口感。根据市场调查，里脊肉每500克约能块300克，损耗率约40%。比如买600克肉，实际能用到360克，分20份就是每份18克。商用厨房通常按每份25克备料，500克肉能出20份，但炸制时会有水分流失，所以实际成品可能少2-3块。家庭做的话，买600克肉分24份更保险，每份25克，炸完可能剩4-5块边角料。另外肉价波动也要考虑，现在里脊肉每斤25元，按500克算成本125元，商用批量采购能省20%费用。