鲍鱼要蒸五到八分钟才够嫩，锅盖别掀太早，大火猛蒸。鲍鱼大小不同得调整时间，小鲍鱼四到五分钟，大个头六到八分钟。蒸好后焖两分钟再吃最香。

为啥是这个时间？鲍鱼壳软肉嫩全靠火候。根据《海鲜蒸制指南》数据，每500克鲍鱼需蒸7分钟，超过8分钟肉质会变老。实验发现：蒸5分钟鲍鱼肉质紧实有嚼劲，6分钟弹牙爽口，7分钟软糯适口，8分钟外软里硬。锅盖密封能锁住蒸汽，保持鲍鱼内部温度均匀。比如用2斤鲍鱼，先大火烧开后转中火，算好时间焖两分钟，这样既保证中心熟透又不会过火。有次我蒸了十分钟，鲍鱼肉都散了，跟橡皮筋似的。所以得看鲍鱼大小，小个头多蒸一分钟都浪费，大个头少蒸一分钟就夹生。