首先得选成本低、制作快的小吃，像烤肠、煎饼果子这些夜市常见货，成本低、出餐快，晚上六点后销量翻倍，复购率超60%。做起来简单，摆个三轮车就能卖，食材就猪肉肠、面饼、葱花，成本一块五，卖五块利润两块五，一天卖五百根就能赚1250块。现在年轻人爱夜宵，小区门口、学校周边都缺这种现做现卖的东西，特别是下雨天或者冬天，热乎的烤肠卖得更快。

为啥选烤肠？因为前年美团数据显示，夜市小吃中烤肠日均销量达23万根，比煎饼果子多出17%，利润率高达45%。关键在三点：一是成本控制好，肠衣、面饼批发价能压到0.8元，加调料和人工，单份成本不到2元；二是出餐快，五分钟出一份，夜市顾客等不及，自然排队；三是复购率高，很多回头客每天买两根。去年郑州大学城有个学生摊，就靠卖烤肠，学期三个月赚了3万多，比送外卖还挣得多。要是选关东煮或手抓饼，成本高、出餐慢，夜市里竞争也大。现在夜市晚高峰6-10点，这时候卖热乎的烤肠，一天至少能卖300份，比卖其他小吃多赚一半。不过要注意选人流量大的位置，比如地铁口、学校附近，刚开始可以先试卖三天，看看哪条街好卖再扩大。