肠粉要配粥、酱汁和饮品卖好。粥能解腻，肠粉配粥的套餐销量比单卖肠粉高两成。酱汁分甜辣两种，辣酱配牛肉肠粉销量最好，甜酱配虾仁肠粉卖得快。饮品选柠檬茶和红豆沙，下午三点到五点卖得最猛，这时候肠粉和饮品一起卖能多赚八块钱一份。

为啥要这么配呢？肠粉本身是干爽的，搭粥能中和口感，就像吃炸鸡配可乐一样解腻。根据前年广州肠粉店调查，配粥的套餐复购率比单卖高35%，说明顾客愿意为组合支付溢价。辣酱和甜酱是肠粉的灵魂，辣酱含辣椒素能刺激食欲，甜酱含糖分提升满足感，这两种酱的销量占比分别是42%和38%。饮品方面，柠檬茶卖得最好占45%，因为酸味能平衡肠粉的油腻，下午茶时段卖得比正餐多两倍。数据证明，肠粉配粥卖好因为粥能解腻肠粉配粥销量提升两成。饮品和肠粉搭配卖能多赚八块钱一份下午三点到五点卖得最猛。