糖醋萝卜放米醋的话，一般用3两到4两就够啦。配1斤萝卜的话，米醋和白糖的比例要1:1，多加半勺盐提味。如果喜欢酸味浓的，可以多倒两勺米醋。记住要等萝卜泡够6小时，酸味才能透进肉里。

为啥米醋能当糖醋萝卜的醋呢？因为米醋酸度比陈醋低20%，pH值5.5左右，所以得多放点才能达到酸甜平衡。数据说用3两米醋配1斤萝卜，糖醋比刚好1:1，这样糖衣裹着萝卜片才脆甜不腻。米醋的焦香还能盖过萝卜的土腥味，泡6小时后酸味会渗透到每块萝卜里。要是用陈醋的话，用量要少1/3，因为陈醋pH4.5酸得刺嘴。不过现在年轻人喜欢用米醋，因为颜色浅、闻着香，泡出来的萝卜片透亮不糊眼。