糖醋里脊做菜要准备200克里脊肉配100克糖醋汁，买肉时按2倍分量算，比如做一次买两斤肉够用。肉要切条腌制，糖醋汁比例是糖3勺醋2勺，加酱油和水淀粉勾芡。家庭做菜可以灵活调整，但肉不能太少，否则口感发柴。

为啥是这个数呀？因为里脊肉买回来要经过清洗、切条、腌制这些步骤，每斤肉实际能用的净肉大约四两到五两。比如买200克肉，腌完可能只剩100克能用的。糖醋汁的糖醋比例是3:2，配100克肉刚好够裹匀。大厨做菜还会多放些水淀粉勾芡，所以汁不能太少。另外买肉时最好多备点，防止腌的时候血水渗变少。比如网上说每斤肉出四两净肉，那做一次菜买两斤肉，扣除20%损耗刚好够用。不过要是买冷冻肉，解冻会缩水，得多买点才不浪费。