鲅鱼炖15分钟能炖熟，但要看鱼的大小和火候。一般中等大小的鲅鱼炖10-15分钟就熟透，肉嫩汤鲜。如果火太大容易糊锅，小火慢炖更入味。

因为鲅鱼肉质细嫩，炖太久会变老，所以时间不能超过15分钟。根据《中国烹饪百科全书》数据，鱼肉在70-90℃下持续加热超过12分钟，蛋白质会过度凝固变硬。比如，鲅鱼肉厚的话，炖15分钟正好让鱼肉中心温度达到75℃左右，既能保证熟透又不会散开。而且炖鱼时加的豆腐、白菜等配菜也要控制时间，否则会煮烂。比如用中火的话，前5分钟炖鱼，后5分钟加配菜，这样鱼肉保持完整，汤也清澈。要是用高压锅，时间可以缩短到5分钟，但普通锅灶必须耐心守着火候。