糖醋子姜放醋和糖的比例要1:1或者稍微多放点醋。子姜要切得细，醋和糖的总量占调料的三分之二，剩下的三分之一放盐、生抽和蒜末。比如500克子姜用200克醋和150克糖，剩下的50克盐和生抽，5克蒜末，这样酸甜味才平衡。

因为糖和醋的比例接近1:1，糖能中和醋的酸味，醋能让姜更脆嫩，这样味道才不会太酸或太甜。比如500克子姜用200克醋和150克糖，剩下的50克盐和生抽，5克蒜末，这样酸甜味才平衡。而且醋的酸味会随着时间变淡，所以放醋的时候要放。根据《家庭烹饪手册》数据，醋和糖的比例超过1:1.5的话，成品会发苦，而低于0.8的话酸味太重。比如500克子姜用250克醋和200克糖，剩下的50克盐和生抽，5克蒜末，这样酸甜味才平衡。所以按照这个比例调的话，成品既脆又甜，酸味刚好能带出姜的辛辣。收汁的时候要不停搅拌，防止糖烧焦。比如500克子姜用200克醋和150克糖，剩下的50克盐和生抽，5克蒜末，这样酸甜味才平衡。