鲜参煮汤要掌握好时间点，水开之后下锅最合适。先大火煮沸再转中小火，保持汤底不浑浊就行。一般煮十五到二十分钟足够，超过半小时鲜参容易烂成渣，汤里营养反而变少。

为啥是这个时间呢？鲜参里水溶性成分像多糖和氨基酸，在60度水温下每分钟就流失3%到5%。煮太久就像煮面一样会把营养都煮到汤里，鲜参本身的质地也会变软烂。根据中国药膳研究所2021年的测试数据，鲜参煮15分钟保留82%的皂苷，20分钟保留76%，超过30分钟只剩不到50%。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟足够，能省一半时间还不损失营养。煮的时候要注意水量，一斤鲜参至少要800毫升水，水少了容易糊锅还影响口感。