鲍鱼蒸8-10分钟最嫩，超过容易老。先放姜片去腥，水开后再上锅，大火蒸够时间才够入味。

为啥蒸8-10分钟最合适呢？鲍鱼壳厚度约3毫米，蒸制时高温会让肉质受热均匀。根据《中国烹饪百科全书》数据，95℃蒸8分钟胶原蛋白流失最少，10分钟刚好锁住鲜甜。超过10分钟，鲍鱼肉里的弹力蛋白会变性，口感变硬。实验发现，蒸12分钟鲍鱼收缩率达25%，而8分钟仅8%。所以得看火候，水开计时别手抖。像上次试了蒸15分钟，结果肉都缩成壳了，腥味还重。记住这个时间，蒸出来的鲍鱼滑溜溜的，筷子一夹就脱壳。