鲜人参炖汤大概要炖三十分钟到一个小时，看用大火还是小火，时间别太长。水量要没过参片两指高，中途别频繁开盖，收汁前再尝咸淡。

鲜人参炖汤时间为什么是这个呢？根据《中国药膳学》说，鲜人参含有皂苷类物质，高温久炖会分解，所以建议先大火煮二十分钟，转小火再炖四十分钟。鲜参含有挥发油和活性成分，大火超过四十分钟会损失30%以上有效物质，小火时间过长反而会让参味变苦。水量太多容易烧干，太少又炖不透，两指高的水量正好能焖住锅盖，让蒸汽均匀包裹参片。中途开盖会流失一半营养，收汁前尝咸淡能避免过咸浪费食材。就像煮老母鸡要先用大火逼出油，小火焖烂，鲜参也是这个道理。