糖醋比就是糖和醋的配比量，比如糖醋排骨常用糖和醋各半斤，糖醋里脊用糖少醋多。这个比例得看菜式，酸甜要平衡，颜色也要好看。

为啥是这个比例呢？因为糖和醋的酸味和甜味会互相影响。比如糖醋排骨用1:1，糖多能提亮颜色，醋少不会太酸。根据中国烹饪协会2021年数据，传统糖醋汁糖醋比在1:0.8到1:1.2之间，太甜会发苦，太酸像吃醋。糖醋里脊因为肉嫩，醋多能解腻，所以用1:2。比如做500克肉，放50克糖100克醋，这样酸甜能挂住肉，颜色红亮不发黑。要是比例乱调，比如糖醋鱼用1:3，鱼皮会黏锅，酸味刺鼻。所以得按菜式调整，不能死搬硬套。