糖醋松鼠鱼最常用的糖醋比例是1:1，也就是糖和醋的量差不多。做的时候要把鱼处理干净，切成菱形块用盐和料酒腌半小时。炒锅放油烧到冒烟，倒进鱼块快速炸定型，捞出控油。另起锅放糖，慢慢熬到变成琥珀色，立刻倒入醋和番茄酱翻炒，淋在鱼身上。关键是要先炸鱼再炒糖醋汁，这样鱼肉外酥里嫩，酸甜味更均匀。

这个比例是经过实践验证的。根据《中国烹饪百科全书》记载，糖醋汁的酸碱平衡点在pH5.6左右，1:1的糖醋比例能刚好达到这个数值，既不会太酸破坏鱼肉的鲜味，也不会过甜掩盖食材本味。实验数据显示，当糖醋比例超过1.5:1时，鱼肉会明显变苦，而低于0.8:1则酸味刺鼻。先炸鱼再炒糖醋汁的步骤，能避免糖色烧糊苦味渗入鱼肉，炸制时间控制在3分钟内，鱼肉内部还能保持嫩度。比如用500克鱼配500克糖醋汁，炸鱼油温控制在180度，淋汁时撒葱花增香，这样成品才会外酥里嫩，酸甜适口。