糖醋辣椒的糖和醋得按1:1来配，再加上酱油和盐，水要是糖醋的量。要是想辣味更突出，醋可以稍微多放点，但别超过糖量。得收汁到粘稠状，这样才够味。

为啥糖醋得1:1呢？糖和醋的比例要是差太多，吃起来要么太甜要么太酸。比如糖少醋多，辣椒的辣味会被酸味盖住，像吃柠檬泡辣椒那样难下咽。反过来说，糖多醋少的话，辣椒的鲜味就出不来，跟白水煮辣椒一样没劲道。根据《中国家庭烹饪指南》的数据，糖醋比例1:1时，辣椒的鲜辣味能同时激发到最佳状态，酸味能中和辣椒的燥热感，糖分又能让辣味更柔和。要是按这个比例做，辣椒在嘴里先是酸得醒神，接着甜得回甘，辣得有劲，三重味道像过山车似的在嘴里转。要是醋比糖多五分之一，辣味会延长到舌根处，适合喜欢后劲的人；糖比醋多五分之一，辣味主要集中在舌尖，适合怕辣的人。但最普遍的吃法还是糖醋1:1，这样配得最平衡，像老北京糖醋鱼似的，酸甜不腻正好。