南宁人吃鸡特讲究，手撕鸡用的都是本地散养的土鸡。这种鸡养在郊县玉米地边，吃虫喝山泉长大，肉质紧实有嚼劲。撕的时候得把鸡腿骨拆开，撕成条状，配上酸笋和秘制酱汁，酸辣鲜香特别开胃。南宁人去吃手撕鸡，首选五里亭夜市那块儿，那边老店多，鸡都是当天现杀的。

为什么这么选？本地散养土鸡价格比普通肉鸡贵两成，但南宁三黄鸡年产量有1.2亿只（大前年农业局数据），正好满足需求。五里亭夜市手撕鸡日均销量超5000份（前年美食协会统计），说明这做法确实受欢迎。土鸡皮薄肉嫩，撕的时候容易扯成条，而肉鸡皮厚撕不动。酸笋得用横县酸笋，发酵三个月以上才够味。南宁人对吃鸡有执念，老饕们去夜市必点这道菜，有人甚至每周吃两次。数据说话，南宁手撕鸡在前年美食榜上排第8，比螺蛳粉还高两位，可见受欢迎程度。