糖醋生姜的糖醋比例是1:1还是2:1的窍门是糖比醋少放点。比如做500克生姜的话，先放300克糖，再倒250克米醋，加50克白开水调匀。酸甜味最开胃的时候是煮到汤汁粘稠，这时候要不停搅拌防止糊锅。

为什么糖比醋少放呢？因为生姜本身带点辛辣味，要是醋放多了会盖住姜香。比如用pH值5.5的米醋，糖量少的话能突出姜的辛香。有厨师实验过，当糖醋比例是3:2时，酸甜味能保持20分钟不散味。要是糖多醋少，比如4:1，姜的辛辣会越来越明显，就像吃腌姜片那样发苦。而且醋放少了容易烧焦，焦糊味和姜辣味混在一起就难吃了。所以糖比醋少放点，既能中和姜的辣，又能让醋香慢慢渗出来，就像煮糖醋排骨要先放糖后放醋一样。