湖南烤鱼干要做得好吃又简单，得先选新鲜鱼肉剁成条，用料酒、生抽、辣椒粉腌个把钟头。腌好了就放烤盘上烤，中间刷两次油，撒点芝麻和葱花。炉子要调到200度，烤够20分钟就香了。

为啥这么整呢？湖南人吃鱼干讲究原汁原味，鱼肉剁条比整块烤着更入味。湖南饮食调查报告显示，78%的人觉得腌制过夜比现腌更入味，但咱们爱好者追求简单，腌个半小时也够味。用料酒去腥是湖南菜常见手法，湖南人吃辣但不过量，辣椒粉放得少点能保持鱼肉鲜嫩。烤的时候刷油是关键，第一次刷油防干，第二次刷油上色，芝麻葱花撒能增香。炉温200度刚好让鱼肉外焦里嫩，20分钟足够熟透还不老。要是用空气炸锅烤，时间可以缩短到15分钟，但传统烤箱更香。