糖醋里脊要200-300克里脊肉，配两勺糖三勺醋，加葱姜蒜和番茄酱。淀粉和面粉各一勺调糊，炸两次更酥脆，勾薄芡收汁。

为啥要这么多肉？因为每份热量约500大卡，蛋白质15克，要是少放肉，口感就差了，像江浙沪那边可能少放点，北方人喜欢肉多，糖醋汁多裹着吃才香。数据说每公斤里脊肉能做8份菜，按300克算正好一份。淀粉多放能挂住肉，但别超过两勺，不然像裹浆糊。炸的时候油温七成热，炸完要晾两分钟再裹第二次糊，这样才脆。勾芡别太稠，汁多才下饭。