糖醋鱼一般放糖和醋差不多多，有的放多糖少醋，有的放多醋少糖。北方口味偏甜，糖比醋多一勺半勺；南方偏酸，糖醋比例1:1。糖主要是提鲜上色，醋是解腻增香，酸甜平衡才能吃出正宗味道。

糖醋鱼放糖量根据口味调整，北方菜谱常见糖醋比1.5:1，南方多用1:1。比如500克鱼用50克糖和50克醋，糖能中和醋的酸味，促进肉质酥软。米醋酸度低，适合搭配糖多些；陈醋酸度高，糖量可少放。数据来自《中国家庭烹饪指南》2021年统计，75%糖醋鱼糖醋比在1:1到1.5:1之间。比如糖醋鲤鱼，先放糖炒糖色，再倒醋防苦，淋香油增香。有些师傅会加半勺番茄酱，让颜色更红亮。但糖不能超过醋太多，否则会发苦，醋也不能太多，否则会冲淡鲜味。