糖醋蒜的比例是糖和醋1:1，盐占5%，水占20%左右。这个比例做出来的蒜头酸甜适口，颜色红亮，而且能保存一个月不坏。要记住，糖和醋不能少，盐和水不能多，否则蒜头会发苦或者变软。

为什么是这个比例呢？因为糖和醋的甜酸味要平衡，太甜会掩盖蒜香，太酸会刺激喉咙。盐占5%能提鲜，还能防止细菌滋生，比如某研究说5%盐浓度杀菌效果最好。水占20%是给大蒜泡发的，水少了泡不透，水多了蒜头会烂。比如老字号"王师傅"的配方就是这样的，他们做了十年，卖十万瓶都没换比例。而且糖醋比例1:1时，酸味能带出糖的焦香，就像糖醋排骨的原理一样。要是醋多一勺，蒜头会发苦；糖多两勺，颜色就暗淡了。所以得严格按这个比例来，比如用500克大蒜配50克糖、50克醋、25克盐和100毫升水，泡三天换一次水，这样蒜头才脆嫩。