糖醋大蒜能放一个月左右不变质，关键看密封和保存温度，常温下要放在阴凉处，装玻璃罐最好。开盖吃的时候别沾手，吃不完的倒回罐子里。冷藏的话能放两三个月，但别超过半年，否则会发霉变酸。

糖分和醋是防腐关键，糖能吸潮，醋酸能杀菌。有研究说糖醋汁pH值低于4，细菌就难活，常温下细菌繁殖比冷藏快十倍。比如装满糖醋汁的大蒜罐，常温一个月细菌数量从百万级降到十万级，冷藏的话降到三千级。但超过三个月，即使冷藏也可能有酸味，因为糖分被微生物消耗完，罐子密封不好还可能进水。所以装罐子要压实，倒扣放三天去水汽，这样保存时间能多撑半个月。