糖醋白菜做起来挺简单，醋和糖的比例一般是一比一，要是喜欢酸口多放醋，甜口多放糖。白菜得先炒软再放调料，盐放半勺就行。醋用米醋或陈醋都行，糖最好选白砂糖，炒的时候容易化开。要是白菜太咸就少放盐，要是太淡就加点糖水。

为啥是这个比例呢？因为糖和醋在高温下会发生美拉德反应，这样菜色更亮，味道更香。根据《家常菜谱大全》的数据，1斤白菜配50克糖和50克醋最合适，这样酸甜味能均匀包裹每片菜叶。盐放是因为先放盐会让白菜出水，影响口感。米醋的酸度是5度左右，陈醋是6度，所以用陈醋的话醋量可以少放10%。

要是边炒边尝味道，发现不够酸就补醋，不够甜就补糖。白菜帮子得先单独炒，因为比菜叶硬，炒到半透明再和菜叶混合。炒糖的时候火别太大，不然容易苦。撒点白芝麻或葱花，颜色更好看。要是用老醋，因为酸味足，醋量可以减到三成。记得出锅前淋点明油，这样菜更亮泽。