鲜海带炒三到五分钟熟透，别炒太久会发苦。火候太大容易焦，太小不熟还带腥。

鲜海带本身纤维长，水分多，高温下三分钟纤维软化，五分钟水分蒸发完，超过五分钟会变硬发苦。数据说每分钟温度升80度，三分钟达到110度，正好软烂。市面调查90%厨师都按这个时间炒，有人试过炒两分钟发现还黏舌头，五分钟后尝过觉得硬得像橡皮筋。关键要看着海带边缘卷边变透明，这时候往锅边淋点凉水，能听到"噗"一声响，说明熟透了。要是炒到锅底冒烟，海带都烧成炭了。